2016.05.16 Monday

PierogiとCornbread

新しいメニューやいつもとは違うレシピで作った料理を食べる時、旦那は「何が入っているの?どうやって作るの?どのぐらい時間がかかるの?」っといろいろ聞いてくれる。
基本的に何を作っても手間とは思わない私ですが、工程を説明すると「それでも俺にはかなり手間に感じるよ。」っと。
うん、たまにはそういうのも作ります。

例えば”Pierogi”(ピエロギ)。ポーランドやウクライナ、ロシアなどの東ヨーロッパで食される水餃子みたいな食べ物です。なぜかポーランド辺りの食べ物に縁のある我が家。

見た目はまんま餃子ですが....。

こちらはフィリング(中身)。

タマネギにマッシュポテト&ベーコン、クリームチーズなど餃子とはまったく違う材料を使います。

これは皮。小麦粉にポテト&サワークリームなどなど。

軽くコネコネやってクッキーカッターでくりぬいて、フィリングをポコポコ乗っけます。
後は水餃子と同じように茹でてサワークリームと炒めた挽肉やベーコン、タマネギを乗せて食べる。

バターでこんがり焼いても美味しく、餃子というよりもラヴィオリ(パスタ)寄り。フッカフカで至福なひと時を過ごせます〜。
”手間”とは思わないけど結構時間がかかる料理なので、たくさん作って冷凍しておけば食べたい時にすぐ食べられる。

いつもと同じ食べ物だけど、材料や作り方がちょっと違うってもある。
こちらはコーンブレッド

リッチでモイスチュアなバージョンです。
いつもは粉(小麦粉とコーンミールなど)を混ぜて型に流し込んで焼くだけ。焼いている時間(15分)を除けばたった10分で出来ちゃうお手軽メニュー。でもこのリッチバージョンは15分ほどじっくり炒めたフレッシュ(もしくは冷凍)コーンが入ります。この部分が旦那にとっては”手間”と感じるらしい。

こんがりなコーンをブレンダーでブィ〜ンとやって、スキレットに流し込んでオーブンへ。

し〜っとりしてて表面はカリサク。トウモロコシの甘みと風味が最高にリッチな一品。
スパイシーなチリなんかにも良く合います。

シンプルないつものコーンブレッドも美味しいけど、たった15分でさらに美味しくなるのならその時間と手間は気になりませんっ!
他にもビスケットやパンケーキなどなど、粉の配合や種類、ちょっとした工夫を凝らすと全く違った味を楽しめます。その日の気分や冷蔵庫、パントリーにある材料を眺めて「今日は○○バージョンにしよう!」っとなるワケです。

2016.04.25 Monday

CroffleとOlive&Pineapple

タイトルの"Croffle"とはなんぞや?
Croissant + Waffle = Croffleですっ。
我が家の週末ブレックファーストになくてはならないワッフルメーカー。毎回生地を変えたりハッシュポテトを焼いてみたり...といろいろ使えます。で、最近よく登場するのがこのCroffle。
クロワッサンって言うと外はカリカリで中はしっとりフンワリ。でもワッフルメーカーで焼くと中までカリサクになって美味しいんですっ。

使うのはあくまでもクロワッサン生地(甘いデニッシュじゃない)。
朝ベッドから起きたら即オーブンに直行し、解凍しておいた生地を突っ込んで発酵させる(Mieleオーブンはコレが出来るのも良い)。その間にいろいろ身支度したり洗濯干したり。ぷっくり膨らんだ生地をワッフルメーカーに入れてクルリっとやる。

ガリザクな歯ごたえがたまらず旦那は「おかわりっ!」。
部屋中幸せな香りが漂う休日の朝です。

我が家では1年中食べるパイナップル。でも夏になるにつれ値段が上がります。
安いうちに...っと大量にPineapple Jamを作りました。

そしたらね...間違えてKosher Saltを投入してしまった。。以前「お砂糖いろいろ」で紹介したように、お塩もLemon SaltとかタブレットとかSEL FIN DE CAMAROGUEとかPink Saltとか....いろんな種類を使い分けています。
Kosher Saltは天然&無精製でミネラル豊富、溶けやすくまろやかな塩っけとほんのり甘みもあり値段も格安(1.4kgで$2ほど)なので、我が家では料理やお菓子作りによく使う。が...粒が大きいので”ひとつまみ”の時は気をつけなきゃいけないです。。入れすぎてジャムにしてはしょっぱすぎた....しかも我が家のジャムは甘くないので余計塩味が際立ってしまいました〜。なので急遽パイナップルソースとしてポークグリルなどで美味しく使ってます。

昨年秋に収穫したオリーブのアク抜きがようやく終わりました。
前回の失敗を踏まえ頻繁に水を入れ替えて約半年。すっかり渋みがなくなった!

少しずつ食べられるように今回はオリーブのみをレッドビネガーピクルスにしてみた。
いつも使っているHomemade Canning用の瓶では入りきらず、取っておいたジャム瓶に入れて密閉。オリーブの実は嫌いな私なのにコレはとっても美味しいっ!
正直1つづつ収穫するのも面倒だし、時間をかけてアク抜きするのも手間がかかるので今年はいいかなぁ...っと思っていたけど、こんなに美味しいならまた頑張ろうっ!

我が家のHome Canningシリーズはこちらから。
Spicy Ketchup
Tomato Jam
Balsamic Strawberry Jam
Smokie Apple Butter
Maple Apple Butter
Lemon Card 
Bluebelly Sauce
Basil Pest
Pineapple Jam
SEMI-DRIES TOMATOES
Pickles
aglio, olio e peperoncino

---Home Canning---

2016.04.13 Wednesday

Strawberry Shortcake

おかげさまで咳はほぼ全快し、1週間ほど前から一度も起きることなく朝まで熟睡することができるようになりました。約2か月ぶりの快眠で絶好調ですっ!
なにげに4パックだった私の腹筋が、2か月咳をし続けた為うっすら6パックになっていてビックリ。なんか....昆虫みたいで気持ち悪い。。

さて、今回はシーズンもいよいよ終わりな愛すべきイチゴの話題。毎年この季節になると名残り惜しみつつ毎日むさぼり食ってます。
バルサミコをかけてそのままパクパクやったりジャムにしたり、パンケーキやスコーンに入れたりジェラートにしたり....。どれも最高に美味しいイチゴの食べ方は多種多様。

アメリカでStrawberry Shortcakeといえばコレのこと。サックサクなビスケットにイチゴ&ホイップクリームたっぷり。

日本のショートケーキ(ストロベリー・スポンジ・ケーキ)も大好きだけど、甘いのでおやつタイムに食べるスイーツ。作るのは大変なので、食べたい時は買ってくる。
 

2016.03.15 Tuesday

Meat pieとPolentaとOrange Pudding

休日のランチ、旦那リクエストで久々のミートパイ。

残り物のボロネーゼをたっぷり詰め込んでサックサク。ホカホカ焼きたてがたまらない&パクパクが止まらない....。

この時期パイ生地が扱いやすいのでサっと作れます。

我が家では付け合わせにマッシュポテトがよく登場するけど、Polenta(ポレンタ)もたまに作ります。

コーンミールにミルク、バター、塩&コショウ。ひたすらかき混ぜるだけで出来るお手軽なサイドメニュー(写真左・肉の下にあるやつ)。
たくさん作って余ったのは四角く形を整え冷蔵庫へ。かたまりのまんまフライパンに並べてバターでこんがりソテー&チーズを乗せれば、一味違った一品に(写真右・ポットパイの隣にあるやつ)。
マッシュポテトは舌触り滑らかでクリーミー。ポレンタはコーンの風味とクリーミーな中にプツプツな食感がまた美味しいっ。

冬になると旦那の実家から送られてくるネーブルオレンジ。大箱で2箱も送ってくれるので、毎日せっせと食べます。
ほとんどそのまま食べますが(ダークチョコレートと一緒に食べると美味しい)、たまにこんなのも作ってみたりする。

Orange and Honey Pudding
ギュッと絞ったフレッシュジュースと果肉、ハチミツとミルクをゼラチンで固めるだけの簡単スイーツ。
プルプルな食感がやみつきになる濃厚オレンジプディングは冬のおやつにピッタリね。
この他オレンジを使ったスイーツは、Orange Chocolate CakeOrange Shortbread Cookiesなんてのもあります。

話は変わりますが、、約1か月前からアレルギー性の喘息になりまして。。4〜5年前にもなったことがあるんだけど、しばらく落ち着いていた。これがね、とっても辛いんです。目のかゆみとか鼻水とか、そういうのは全く無いんだけどとにかく咳が止まらない。苦しくて窒息しそうだし頭に十分な酸素が行かずフラフラなの。
で、寝てる時に変な体勢で咳こんだらまさかの肋骨骨折。全治2〜3週間と言われ湿布とコルセットをして安静にしていたんだけど、折れたところをかばって咳き込んで違うところがまたポキっとね。。結局3〜4か所行っちゃったんじゃないかと思うくらいあちこち負傷していて、咳き込むごとに激痛で涙です。

ろくに料理も作れないので、旦那が家で食事をするときはサンドイッチとか買ってきてもらったり、たまに外食したりしてます。んがっ....普段こんな食生活ではないので旦那はお腹の調子が悪くなり、私もいい加減美味しいものが食べたいし元気も出ないのよね〜。
調子が良いときに簡単な物でも作ると旦那も大喜び。このせいで変に体調崩しても困るので、頑張って早く治さないとね〜。
 

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